市場及賣場的螃蟹琳瑯滿目，想用差不多的價格挑到更好吃的螃蟹，但卻又不知從何下手嗎？今天不藏私傳授挑選螃蟹的秘訣～

秘訣一：觀察活動力

吃蟹最要求的肯定是新鮮度了，由於螃蟹死後肉會縮水，且也更容易壞掉，建議大家買活蟹。

市場販賣的螃蟹都會把螯給綁起來，還有哪裡可以判斷活動力呢？

雖然螯已被綁起，但仍可藉由觀察其他腳的活動力來判斷新鮮度。此外，也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，用以觀察反射動作，若反應遲鈍，則代表此螃蟹新鮮度較低。

秘訣二：觀察腹部

首先，可以觀察螃蟹的腹部來分性別，腹甲呈尖長形為公蟹，半圓形為母蟹，而公蟹母蟹的肉質也有不同，公蟹肉質Q彈飽滿，滿肚淡黃色蟹膏，綿密濃稠，母蟹則因交配後腹部呈現較寬的半圓，滿腹有著橘黃色蟹黃，口感香甜軟嫩，有顆粒感。

選購時，還能按壓螃蟹的臍部兩側，如果鼓鼓、硬硬的，代表肉質飽滿緊實，相反的，如果感覺空空的，就代表蟹隻太瘦了。也可觀察螃蟹腹面尾部的硬殼，突出弧度越大代表蟹黃或蟹肉越多。

秘訣三：觀察四肢

螃蟹若是遇到危急情況，會自行斷肢求生存，若是因為此種自然因素，則螃蟹的蟹腳過一段時間會再長出來，但在市場或超市的螃蟹，若是因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢，腳會無法再次生長出來，同時也代表著新鮮度大幅下降。不僅如此，若蟹腳靠近身體的關節處呈現黑色，同樣代表不新鮮。也可以捏捏看螃蟹倒數第二隻蟹腳，如果是是堅硬飽滿的，則代表這隻螃蟹的活動力較好，肉多且結實。

秘訣四：用手掂重量

挑選螃蟹不能光靠肉眼看體型，有的螃蟹中看不中用，看似肥美，但事實上肉質並不飽滿，事實上是蟹殼較厚所帶來的錯覺，為了避免這樣，可用手掂掂重量，如果感覺沉甸甸的，代表飽滿度高。

買完螃蟹後，接著再傳授大家幾招，處理螃蟹要注意的地方～

1.清洗螃蟹前可浸泡清水，先讓螃蟹排出不乾淨的污物，再刷洗並去除蟹腮。

2.烹調前先可將螃蟹冷藏凍昏，避免蟹腳因遇到危急求生而斷裂滲入水分，影響烹調風味。

3.烹調前約三十分鐘，可將螃蟹放進冰箱冷藏，利用螃蟹遇冷休眠的特性降低活動力，方便後續的清洗處理。

4.由於生長環境的關係，螃蟹身上會有較多泥沙，建議準備一把較小的牙刷，將冷藏過的螃蟹置於清水中反覆刷洗，或是直接將螃蟹放入冰水中，待活動力降低再進行刷洗。

5.螃蟹是食用腐肉為生，在各種消化器官中可能暗藏大量的細菌和寄生蟲，如蟹腮、蟹腸、蟹胃都不能吃，要是不慎食用會有過敏症狀、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重則會引起中毒。

閱讀完之後，是否對於螃蟹的挑選與處理更加得心應手了呢？在得到更好的品質的同時，也能避免被不良店家賺黑心錢，滿足口腹之慾的同時，也能吃得更有保障！