在早午餐餐廳用餐時，看到餐單上的湯種吐司、湯種麵包，是否會感到疑問呢？為什麼要特別標湯種？難道湯種有什麼特別之處嗎？那麼湯種麵包和一般的麵包又差在哪裡？

什麼是湯種？

湯種這個詞來自日本，「湯」有開水、熱水的意思，而「種」指的是麵粉，簡單來說，就是將麵粉加入熱水攪拌，讓麵粉事先糊化，待其冷卻後就成為平常聽到的湯種，而後再加入其他材料即能製作成麵包。

湯種的優點

1. 能使麵包的濕潤度提升、不乾硬，口感更柔軟。

2. 製作湯種的方式易如反掌，就算是零基礎的人都能輕易操作並成功，等待8小時，就可以加入麵團製成麵包，且放在冰箱中冷藏，數日內皆可使用

3. 可以延長麵包的保存期，即使放了兩三天，一樣軟綿、有水份，不會變乾硬

湯種麵包好吃的秘訣

知道了湯種是什麼後，許多人可能會好奇，為什麼加入湯種而製成的麵包會比較鬆軟呢？關鍵就在製作湯種過程中的熱水！高溫使更多的水被吸入麵粉中，而這個過程就稱為「糊化」，也是因為吸水量增加，加入湯種製作的麵團延展性會更高，做出來的麵包保濕度也更好，故口感比一般麵包更鬆軟溼潤。

如何製作？

製作湯種的方式不只一種喔！只要有遵守水粉比例5:1即可，接下來就來一一介紹。

第一種：

直接將沸水沖到麵粉中，邊沖邊攪拌，讓麵粉糊化後再捏成麵團，放涼後放進冰箱冷藏，等要用時再拿出來即可。

第二種：

先將常溫水加入麵粉中攪拌成麵粉水後，再用小火加熱攪拌至大約65℃，在攪拌時，麵糊有出現紋路且顏色為稍透的白色糊狀即可。

第三種：

微波爐作法

也是先將常溫水加入麵粉中攪拌均勻，再以中大火微波10秒後取出，攪拌幾下再繼續放入微波爐，一次以10秒為一個單位並重複，直到在攪拌時麵糊有出現紋路、有稠度即可。

tips：如果還是不太確定麵糊的濃稠程度的話，也可以使用湯匙判斷，用湯匙若是可在麵糊上劃出一道清楚且不會馬上合起來的痕跡，則代表完成。

tips：湯種製作完成後，切記必須完全放涼才能拿來加入麵團中，否則會使麵團的溫度上升，影響麵團的發酵。

tips：湯種放入冷藏以前，建議使用一張保鮮膜整個貼著湯種，如此一來，能避免溫差在湯種表面結出硬皮，進而影響後續的步驟。