每次到市場或魚市選購海鮮時，是不是都會下意識覺得這些是當天捕撈，一定是最新鮮的呢？但其實大部分人都不知道，當這些海鮮經捕撈上岸後再運送的市場販售其實也過了好幾個小時，就算會在海鮮身上鋪上碎冰維持低溫以利保存，但依舊無法停止變質，那麼在這種無法避免的情況下，我們該如何選購相對新鮮的海鮮呢？

選魚小撇步

步驟一：觀察魚眼

許多人會疑問，不是只要魚眼清澈不混濁就好了嗎？當然這是一種方式，但是這並不是一個毫無風險的判斷標準，事實上，魚的眼睛會騙人喔！魚的眼睛只要不直接接觸的碎冰，在一個禮拜內眼睛通常能保持乾淨清澈，因此才會有去大賣場買冷凍魚時發現其眼睛仍清澈的狀況。看魚眼有沒有凹凸才準確，魚眼微凸代表新鮮，冷凍後退冰或是已開始腐敗的魚眼則會呈現微凹的狀態。

步驟二：觀察魚鱗或魚鰓

新鮮的魚其魚鱗具光澤度，完整不脫落，而魚鰓則是呈現鮮嫩粉色，若是魚鰓顏色發黑，則表示不夠新鮮，由於魚鰓內含有肌紅蛋白，而肌紅蛋白接觸氧氣氧化後會呈現深紅色。

步驟三：聞味道

去市場買海鮮時，是否會遇到還沒看到魚就先聞道魚腥味呢？新鮮的魚是不會有魚腥味的，而會散發出魚腥味的主因是海鮮死後所產生的化學反應，此反應會散發出揮發物質，而這些物質會發散出臭味，也就是所謂的魚腥味。

步驟四：觀察魚身僵直度

魚在死亡後會經歷3個階段，分別是僵直前、僵直期、僵直後，而其中僵直前和僵直期是最新鮮的，那麼該如何判斷死亡後的魚是處在哪個時期呢？建議可以將魚拿起來觀察魚尾的垂尾度，魚體較硬且垂尾的程度與魚身越平行，則代表其新鮮度越高，也代表冷凍設備完善，保鮮的功能較好。所以當選購魚時，看到魚垂尾相當嚴重、角度很大，就代表魚不太新鮮喔！

除上述撇步外，也可以觀察賣場及市場的環境，留意其保冰工作是否完善。再來，也建議趁早購買喔！若是太晚才買，則會增加海鮮在販賣地的環境變數。

魚帶回家該如何處理呢？

步驟一

先用剪刀修剪魚鰭，避免後續處理時被刺傷

步驟二

將魚鱗刮乾淨，使用一般拿來削皮的刨刀即可，若是有專業的器具，如刮鱗器更好。刮完鱗片後記得用水講刮下來的鱗片沖掉，接著檢查是否有殘留未刮下的魚鱗。

步驟三

除了自己釣魚之外，大部分買得到的魚都是內臟已處理好的，故買回家後僅需沖洗魚的腹部及鰓蓋內部，講殘留的雜質清洗掉。

tips：若是魚要用於煮湯、燉煮，切記先去除會誘發腥味的魚鰭及魚鰓～

熟悉以上的步驟後，在選購魚時是不是能夠更果斷呢？買到新鮮的魚，不僅不用怕吃壞肚子，也能吸收到魚的營養，讓全家人更健康～