根據統計，國人每年平均食用34公斤的海鮮，愛吃海鮮的程度超越全球平均值1倍，位居全球第四，然而在市場供不應求的情況下，持續的過度捕撈使某些物種數量銳減，甚至是瀕臨絕種，對此，學者研究出能解決捕撈過度問題的法寶，讓我們接著看下去～

素肉

素肉主要是從黃豆豆粕萃取出主要成分，從中萃取出的主要成分，也就是大豆分離蛋白，經過調味重組後就成為了市面上會看到的素肉，有些漢堡肉會添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉。而素肉的發展是為了民眾在葷轉素的過程可以無痛接軌、適應良好，通常以模仿動物的型態呈現，另外也讓素食者在飲食上有更多選擇。

植物肉

植物肉則是因為全球暖化的議題而生，植物肉，是利用植物性蛋白質來模仿動物肉的質地與口感，以應用最為廣泛的黃豆為例，多數歐美人不喜歡黃豆的味道，故將素肉的蛋白質原料改為碗豆、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加植物油、植物澱粉製成。 此外，有些植物肉會添加豆科植物中的血基質，又稱原血紅素，此種含鐵化合物可用來增添植物肉的肉味。

培養肉

培養肉，又稱人造肉或試管肉，指的是在實驗室利用動物細胞培育的肉。與3D列印肉不一樣，藉由這種方式製作出來的肉，是真正的肉，而非只是類似於肉的結構。而培養肉也稱作乾淨肉，由於是實驗室養出來的肉，不需要擔心微生物污染問題，在培養過程中也不須施打抗生素，故得美譽。事實上，培養肉與真肉、真海鮮的成分一樣，但卻不用殺害動物也不會傷害環境。差別在於，培養肉是從動物身上取出部份幹細胞，放在營養液中培養成長，幾週之後就會產生出培養肉。 使用幹細胞製造肉，可以節省許多資源耗損。不需耗費飼料與天然資源的成本，且生產過程中也省去了畜牧業長年難解的污染及永續發展問題。但幹細胞培養出的僅僅只是局部的肉，但如此也有好處，如大家不喜歡剝蝦殼，我們就無需製造出殼和蝦腳，只生產消費者喜愛的也能減少浪費。

3D列印肉

除此之外，受到關注的還有3D列印肉，目前在食品業中早已研發出巧克力、糖果、漢堡等的應用。說到3D列印，可能會有人難以想像食物要怎麼列印出來，就如同印表機，要列印東西就得先放入墨水，而3D列印肉也是，只要放入製作肉的原料，如植物蛋白、植物油，或是肌肉細胞，就能列印出肉，而這種肉也只是相似於動物肉的結構，並不代表是真正的動物肉。

至於3D列印肉何時會商業化也是一個科技業比較面臨的難題，與培養肉相同，兩者都有成本和製作規模方面的問題需要改善，讓我們一起期待這些科技搬上檯面的時刻吧！