你以為吃素就只是不吃肉嗎？不能吃肉，根本沒有優點吧？為什麼素食者通常都比較瘦？他們是不是營養不良？今天就來大解惑～

素食者的種類

純素：只吃蔬菜及穀物，奶類、肉類、蛋不吃

乳素：吃蔬菜、穀物、奶類，肉類及蛋不吃

蛋素：吃蔬菜、穀物、蛋類，奶類及肉類不吃

乳蛋素：吃蔬菜、穀物、蛋類、奶類，僅肉類不吃

素食優點

1.慢性病風險低

素食飲食可以降低血壓、減輕患糖尿病、肥胖、中風、心血管疾病等風險，研究顯示，原本吃葷但後來改成吃素的民眾糖尿病發生率至少降低33％，由於素食飲食通常富含蔬菜、水果、全穀物、堅果和豆類，這些食物能夠提供豐富的抗氧化物、纖維和健康脂肪，有助於維持身體健康並降低慢性疾病的風險。

2.降低癌症風險

飲食雖然不能治療或是控制癌症，但根據數據統計，三分之一的癌症是可以透過攝取均衡的營養來預防。且素食者通常比非素食者吃更多的豆類、水果和蔬菜，吃素可以攝取高纖維、抗氧化物及低飽和脂肪，大多數研究都顯示，純素食者患癌症或死於癌症的風險較非素食者低。

3.保護皮膚狀況

想改善皮膚的第一步不外乎是補充維生素、礦物質及多喝水，而素食飲食中擁有豐富的維生素、礦物質及抗氧化物質。吃素不僅能減少熱量的攝取，還能降低皮膚出油量，若是成為素食者，則能更容易保護及維持皮膚健康，還能間接減少皮膚發炎的機率。

4.塑造良好體態

素食的熱量通常比葷食還低，因為素食包含蔬菜、水果和豆類，而這些食物的熱量相對較低。肉類或奶類富含飽和脂肪及膽固醇，而素食者通常攝取較少飽和脂肪和膽固醇，有助於控制體重。另外，吃更多的纖維也能夠提供飽足感，減少過量進食的可能性。

5.營養價值高

素食飲食大多都是蔬菜、水果、穀物、豆類及堅果，而這些食物能夠提供蛋白質、鈣、鐵、維生素B12、Omega-3、維生素D、鋅及維生素A，可有助改善身體的新陳代謝，使體內毒素加速排除。

6.減少環境污染

同樣的土地，通過種植穀物可以養活的人口，是通過種植飼料餵養經濟動物提供肉食來養活的人口的20倍。 然而，地球上養殖動物比人類多，且畜牧業又佔人類產生的所有溫室氣體排放量將近五分之一，比起交通工具所排放的廢氣，食用葷食肉品具有更大的破壞性。餵養牲畜會使穀物需求增加及消耗更多水資源，而為了保護環境、減少環境污染，最有效、積極、直接的方法則是改變飲食型態。

雖然吃素有很多好處，但同時也有許多地方需要注意！

青春期的青少年需要比一般人更多的營養及熱量來幫助身體成長，而單靠素食是無法提供青少年發育的所有養分，且熱量也不足，為了避免發生營養不良、貧血等症狀，可以適量攝取低脂的乳製品如起司、乳酪及牛奶，或植物奶來攝取足夠的鈣、蛋白質及維生素D等營養。

除了青少年需要特別注意以外，其餘年齡層的素食者也需要注意平時吃的食物是否能提供均衡的營養，畢竟素食者食物的選擇範圍較狹窄，因此容易出現營養物攝取不均勻的現象。

鐵質

進食豆類、黑木耳、穀物類產品如早餐穀物片和全麥麵包及菠菜等可攝取鐵質，同時進食含豐富維生素C的食物，如番茄、花椰菜及奇異果，以助鐵質吸收。

脂肪

健康的脂肪可從酪梨、橄欖油、葵花油及堅果攝取、以代替飽和脂肪及反式脂肪。

蛋白質

大部分的蛋白質主要都是來自蛋及肉類，而純素食者，更是需要注意多吃大豆、藜麥、豆腐、堅果等食物來攝取足夠的蛋白質。

鈣

乳製品、花椰菜、白菜、杏仁、芝麻中都含有豐富的鈣質，在攝取鈣質的同時也要注意，可以多曬太陽，陽光能夠幫助身體製造維生素D、能幫助吸收鈣質，以及，高鹽分的食物及咖啡因會使鈣質流失。

世界上大部分的民眾都吃葷，想當然不可能在一夜之間就把葷食者變成素食者，就算是不能適應完全的素食也沒關係，假使每個人在一個月中能有那麼幾天是完全吃素，相信也是能幫助世界的，讓我們一起對地球的永續發展盡一份心力吧！