在現代社會中，豬肉已成不可或缺的東西，無處看不見牠的身影，這個最貼近我們生活的東西，你對牠又有多少了解呢？去餐廳、小吃攤吃飯或是去大賣場、市場買肉的時候，是否會對某些肉品名稱感到困惑呢？如肝連肉是豬肝嗎？怎麼會有人去豬肉攤買老鼠肉？菊花肉難道是豬屁股肉嗎？今天就來替大家一一解答！

豬肉部位示意圖

豬頸肉

許多人都會將松阪豬誤以為是一個豬的品種，但是，豬頸肉又稱松阪豬，松阪豬其實指的是豬的部位喔！豬頸肉是一頭豬身上最具價值的部位，由於吃起來的口感不輸日本的松阪牛，故業者將其取名為松阪豬，一部分也代表其為最高級的豬肉。

特色：瘦肉與脂肪分布均勻，相較一般豬肉，脂肪的紋路更為細緻，雖有油花但口感卻偏脆

料理：煎炒炸皆適合，切成薄片更能品嚐獨特脆嫩口感，但不適合拿來燉煮，過剩及長時間烹調會使肉質乾柴

豬頰肉

又稱「嘴邊肉」、「菊花肉」，由於豬頰肉紋路很像菊花故稱。所以菊花肉其實指的不是豬的屁股肉喔！

特色：由於時常咀嚼的關係，使豬頰肉的油脂較少，筋較多

料理：雖然油脂不多，但可透過悶煮、燉煮煙燻這種長時間烹調的方式使筋分解成膠質，令肉質變軟嫩

豬頭皮&豬皮

特色：兩者皆擁有豐富的脂肪與些許筋及軟骨

料理：適合煎、烘烤、燒烤、炒、炸，可使外皮酥脆、油脂香氣豐富。也可以滷和煙燻，使其充滿十足香氣，同時具有Q彈的口感。

豬耳朵

特色：由皮、筋與軟骨所組成，幾乎沒什麼油脂，也因為如此，豬耳朵本身味道很淡

料理：可快速滷過、炒、煙燻或涼拌，能營造又Q又脆的口感。

上圖為西班牙料理

肩胛肉

豬身上運動量較大的部位，必須支撐整隻豬的重量，上肩胛肉為梅花肉，下肩胛肉為胛心肉

梅花肉

特色：肉質結實，油脂分布均勻，肩膀上方還有一大塊油脂可製成豬油，但大部分人不喜歡太過油膩的肉，故業者在販售時會切掉此部分

料理：適合長時間及緩慢的燉煮、悶煮、慢烤、煙燻、紅燒，烹調時間越長越能將味道鎖在肉中，使每一口肉都具有豐富香氣、鮮嫩多汁。如此之外也可製成豬排或是火鍋、烤肉肉片

胛心肉

特色：因運動量大導致肉質結實，與梅花肉相比油脂及肉味更少

料理：適合悶煮、燉煮、慢烤、煙燻，建議整塊烹調，由於胛心肉脂肪少，切塊烹調會使肉質容易乾柴、口感不佳。也可製作成絞肉，包入水餃及肉包中。

前腿肉

特色：前腿肉的脂肪較少、膠質多，肉質比梅花肉結實一點。

料理：前腿肉肉質較為Q，適合紅燒、燉煮、煎、烤、炒或剁成絞肉，常見的萬巒豬腳與德國豬腳便是使用前腿肉。

後腿肉

特色：而後腿肉較前腿肉脂肪更少，且較靠近臀部而使肉質乾柴。

料理：而後腿肉常用來製成加工食品，如肉鬆、火腿。

中里肌肉

是後腿肉的一部分，由於形似老鼠，故稱「老鼠肉」，所以下次在選購豬肉時，若是看到標示上寫老鼠肉的話，也不要被嚇到喔！

特色：幾乎沒什麼油脂，但肉質不僅軟嫩也很Q彈

料理：適合炒、煎、烤，油脂肉香完美融合，也適合做成烤肉肉片

大里肌

特色：位於豬背脊處，油脂少，肉質軟嫩且緊實

料理：因肉質緊實故適合短時間烹調，避免肉汁過分流失，如煎、炒、炸、烤。也適合做成豬排或是排骨，可明顯品嘗到肉的嚼勁，且帶骨烹調能使較瘦的大里肌，口感會更加多汁。

注意：可用肉槌拍肉，將肉的部分纖維和組織拍斷，如此一來，肉在烹調時收縮幅度較小，能使肉質更為軟嫩，

小里肌

特色：位在背脊骨下方，又稱為「腰內肉」、「豬菲力」。整隻豬中最軟嫩的部位，幾乎都是瘦肉，脂肪含量低且不帶有筋

料理：肉質緊實，與大里肌相同，適合短時間的肩、炒、炸，避免肉汁流失，或是製成豬排

腹脅肉

又稱「五花肉」，從外到內依序為豬皮、油脂、瘦肉、油脂、瘦肉共五層，所以被稱為「五花」。同時也因皮、豬油、肉分層清楚，所以也能被稱作「三層肉」。

特色：具豐富油脂，且脂肪與瘦肉完美交織

料理：適合滷、紅燒、燉煮，隨著燉煮時間肉越入味，不僅不會使肉質變乾柴，反而能讓肉更多汁。也可烤、煎、炒，更能帶出油香，同時使口感酥脆。也能經加工製成培根。

肋排

位於豬胸的上方，意即肩胛部位的排骨

特色：具豐富油脂，口感相當多汁

料理：適合緩慢的烹調方式，燜煮、燉煮、煙燻、慢烤，能夠帶出軟嫩口感，肉質彈且有嚼勁

橫膈膜

又稱「肝連肉」、「隔間肉」，是位在橫膈膜兩側的筋和瘦肉。雖然稱作肝連，但其實並不是豬肝喔！因為橫隔膜與肝臟上方相連故稱肝連。而橫隔膜又講豬的胸腔與腹腔隔開，故也稱作隔間肉。

特色：肉質軟嫩，帶有筋，有嚼勁

料理：適合烤、汆燙，常作為小吃攤黑白切

蹄膀

又稱「腿庫」，位於大腿至膝蓋處

特色：由於走動，運動量大，導致肉質結實，但油脂豐富且筋較多，所以不會使肉質太過乾柴。

料理：可滷、烤、紅燒，皮不厚故通常會帶皮料理

豬腳&豬蹄

皆位在蹄膀下方，豬蹄通常會先去除趾甲後再料理，又稱做「蹄花」

特色：豬腳筋與軟骨多，而豬蹄筋多皮厚、富汗膠原蛋白

料理：皆適合長時間烹調，燜煮、燉煮、慢烤、煙燻、紅燒皆適合，使筋與軟骨分解成膠質，使整道料理軟嫩多汁

蹄筋

俗稱「豬腳筋」

特色：具有筋與軟骨，富含膠質，口感Q彈

料理：可滷可燉煮，最常加入在佛跳牆中

看完上面一連串的介紹，是否有破解你的迷思呢？下一次去購物或吃飯時，也不用帶著疑惑回家了。豬的部位百百種，你最喜歡吃哪一個部位的豬肉呢？