從小到大，吃過大大小小的豬肉，豬肉已默默成為每餐幾乎都會出現的肉品。而吃過的眾多豬肉中，你又能察覺牠們之間的不同嗎？而牠們又是如何擁有那些優良的肉質呢？今天就讓我們一探究竟～

伊比利豬

伊比利豬藉由特別的品種和飼養方式稱霸豬肉界，伊比利豬為歐洲原生豬，常活動於牧場森林土地或地中海橡木林地，食用的食物大多是百里香、迷迭香、菇類、橡果。伊比利豬攝取的食物與其特殊體質能令脂肪如大理石花紋分布在肌肉組織內部，而非包裹在外圍。伊比利豬在飼養上會以橡果作為飼料，長期食用橡果會使豬的脂肪呈現乳黃色，且肉質會伴隨核果香，意外的是，吃起來毫無腥味，油脂豐潤不膩，吃起來口感如牛肉。

伊比利豬的油脂分布如牛肉

到了8∼10個月大時則進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，能影響脂肪成分。相較於其他豬肉，這不僅是最大的優勢，亦是最大的差異。伊比利豬依後期飼養方式不同可分為兩種等級：Cebo和Bellota。Cebo級的伊比利豬是採用全穀物的方式，後期跟前期一樣都是使用穀物增肥，而Bellota則是在後期時將豬放牧在橡樹林中。吃橡樹果子增肥是時間較長的放養方式，所以Bellota吃起來的香氣口感更勝一籌，兩種等級的肉之間價差更是達到一倍。

畜牧業者會將伊比利豬放養野外，豬以食用野草、香草及橄欖等維生

匈牙利綿羊豬

顧名思義，是外表擁有一身如綿羊卷毛的豬，也稱作曼加利察豬（匈牙利文：mangalica），由於匈牙利的氣候，覆蓋在綿羊豬全身的毛是為了度過寒冷冬天而特別演化而來。而為何綿羊豬的肉能贏過其他的豬肉呢？答案是因為綿羊豬身上的脂肪是由一般豬的兩倍，mangalica在匈牙利文中代表的是油花豬的意思，意即綿羊豬是脂肪型種類的豬，而此種豬身上的脂肪含量更高達70%。綿羊豬成長的速度較緩慢，一般的豬只需4個月，而綿羊豬則需要2-3年，雖然飼養時間較長，但同時也代表綿羊豬攝取更多食物的養分，豬肉在熟成時會更具風味。

飼養綿羊豬的飼料則以大麥、燕麥、小麥、葵花籽、玉米、南瓜、甜菜為主，另外還餵食橡木子以增加其肉的香氣，使肉質具有橡木子的香氣。此外，飼料不含大豆油渣、抗生素及基改成分喔！由於綿羊豬的高脂肪及飼料，使肉質更為綿密、具有橡木子的清香，與伊比利豬相比，雖然味道大相徑庭，但在美味程度不分軒輊。

鹿兒島黑豬肉

要說鹿兒島的特色是什麼，我敢肯定絕對是豬肉。豬肉從古至今都是鹿兒島極其重要的寶物之一，而黑豬肉的品種更是令其他豬肉難以望其項背，不僅突出且頂級。鹿兒島的黑豬肉之所以能有名，不外乎也是因為飼料，早期薩摩（也就是現今的鹿兒島）受制於地理因素，甘薯為當地最好種植的經濟作物，因此直到現今，鹿兒島黑豬都還是會以甘薯做為主要飼料。

在飼料及飼養期長短等種種條件下，使鹿兒島黑豬肉的肉質鮮美多汁，甘甜清爽，根據科學研究，鹿兒島黑豬的鮮味成分是一般豬肉的3.7倍、甜味成分是6.7倍喔！更重要的是，無論在火鍋中涮肉片或是燒烤都非常適合使用鹿兒島黑豬，油脂雖豐富但卻意外清爽，肉質的鮮嫩多汁使肉質在烹調後也不會乾柴難下嚥。

阿古豬

一般來說，市面上的豬體重為在160-180公斤居多，而阿古豬獨具一格，體型非常瘦小，僅具有100公斤，故能供應跟消費者的肉量也大幅減少，為了改善劣勢，阿古豬與其他品種的豬配種。阿古豬來自沖繩，而豬肉在沖繩也是主要肉品之一，豬肉成為沖繩不可或缺的食材有以下幾個原因，首先，17世紀時為了提高農業生產能力，發出了禁止宰殺使役動物的牛馬屠宰禁止令，取而代之，鼓勵大家食用豬肉。再來，用來招待中國派來的使節的豬肉有時出現短缺的情況，為此採取了增產措施。阿古豬食用富含礦物質及氨基酸的飼料，並搭配沖繩金武町所產的鴻禧菇和酒粕養育而成，肉質為霜降，柔軟具光澤，富含穀氨酸以及其他胺基酸，雖然鮮味濃烈，新對其他外來豬種，膽固醇卻極低且幾乎不帶豬肉的腥味。

阿古豬所製成的沖繩美食

台灣黑毛豬

台灣黑毛豬的身體黑色，毛髮密集，因此得名。他們的耳朵短而直，身體短粗而肌肉發達，除此之外，牠還具有良好的適應性，不僅能夠適應台灣的氣候和環境，也耐吃粗食，不太吃飼料，客家人養黑豬習慣拿農作剩下的菜葉、香蕉莖等餵食，故在農村地區廣泛飼養。台灣黑毛豬有著極為獨特的風味，豐富的油脂使其肉質較為細嫩，肉質佳且肌內脂肪豐富，廣受消費者喜愛，消費者一致認為黑豬肉的腥味少、口感富含彈性且柔軟等。不僅如此，其肉質富含優質蛋白質和必需的脂肪酸，是一種良好的鐵和維生素B12來源。黑豬較一般豬肉口感更Q彈香甜的關鍵，來自於它至少11個月的育成時間，而隨著養育時間加長，黑豬肉的肉質風味更加成熟，油花也分佈細密，口感不油不膩，是一般小資消費者的選擇之一。

看完以上幾種豬肉介紹，每種豬肉都有他的獨特之處，多虧畜牧業者的堅持與努力，我們才得以嚐到頂級美味的豬肉。你又曾經吃過哪些豬肉呢？平價及奢華你更喜好哪一味呢？