一個完善的飼養系統對豬來說是再重要不過了，系統夠完善就能使豬長得越健康，雖然大部分的豬終究會成為人類的盤中飧，但近幾年來，友善飼養的觀念也越來越重要，確保畜牧業者的友善飼養不僅能排除一些非法或不人道的飼養方式，還能確保動物的健康，動物越健康肉質也會越好，在享受的同時也能讓自己吃得更安心。

友善飼養的五大關鍵

–免於缺乏營養的自由（飢餓與乾渴）

–免於疾病與傷害的自由

–免於生理上及心理上之不適的自由

–免於恐懼與緊迫的自由

–表現自然行為的自由

居住環境的條件

首先，要提供適當的居住環境，居住環境不僅受大小影響，空氣的濕度、溫度、品質、通風程度、噪音及光照也是需要考量的條件，如增加豬的活動空間、增設水簾或在高溫時讓豬食用冰品降溫等，讓豬住得舒服，才能養出健康的豬。

再來，區域的劃分也是重要的一環，如把飼養區和廁所區分開，排泄物中通常含有大量細菌，確保豬平常活動的區域不會與廁所區重疊是保障豬的健康的最基礎條件。或是將各豬隻的活動空間劃分，有些豬的地域性較強，將其他豬與攻擊性強的豬長時間近距離飼養，容易使豬隻受傷，更嚴重的是造成感染，導致養了辛辛苦苦的豬卻不能上架販售。

飼料供應

再來，最基本的是要提供充足的飼料，除此之外，供應不同種類的飼料能幫助豬吃得更健康，肉的味道跟飼料有很大的關係，保障豬的生活品質的同時，也能讓消費者吃到不同風味的豬肉。例如西班牙的伊比利豬，就是吃橡果、橄欖長大，脂肪分布十分漂亮，不僅吃來毫無腥味、油脂豐富卻不膩，肉中甚至還帶有淡淡果香。

目前，台灣的畜牧業者也有用不同的飼料來餵養豬，來觀察豬的肉質差異。如彰化的永隆牧場以義大利進口的冷凍橄欖飼養橄欖六白豬，讓油花分布與肉質更好。台南關廟的活菌豬，在飼料內加入有益活菌、海草菁和備長炭，活菌負責提升豬隻免疫力、海草菁負責提升肉質甜度，而備長炭負責清除豬體內的毒素之外還能除去豬腥味，如此一來，就算飼料沒有添加傳統畜牧產業常使用動物性蛋白質或抗生素，也能使豬肉保有自然且優秀的肉質。還有，供應足量膳食纖維不僅可以改善母豬便秘、提升肉質風味，還能降低髒蛋數量。

疑惑

友善飼養相對不人道飼養方式所要求的更多，不僅是飼料的成本，連空間成本也會增加，許多人肯定會有疑問：這樣會不會影響許多商品的供應？成本提高後價錢會不會變得更貴？目前在台灣，已獲得人道飼養認證的商品以雞蛋與土雞為大宗，以雞為例，改變飼養密度常讓人誤以為會大幅減少獲利，但實際上有養雞業者採用人道飼養後，營收不減反增。但雞隻在友善切舒適的環境生活下，疾病與死亡率下降，產蛋能力變好，飼養效率因而提升，在此之下的營收與傳統高密度飼養相比反而更好。

而養雞業的友善飼養之所以能較為盛行，是因為雞的友善飼養難度較低，就算是以籠飼的方式來飼養雞，但只要提供營養充足的食物、雞隻活動的空間，抑或是提供充分的設施給予雞適當的運動及娛樂。只要符合標準，也能算是友善飼養的一種。但豬的飼養與銷售系統與雞不同，除了設備與飼養的需求難度更高，後續產品的處理更需要一定的量才能夠分批進行，如進入屠宰場分切各個肉的部位。雖然已經有養豬業者能實施友善飼養，但由於市場對於友善飼養的豬肉商品的需求量低導致難以推廣。

決定豬肉好不好吃的還有……

除了上述兩個因素外，食用的部位也會影響豬肉的風味喔！

當一隻豬擁有良好的飼養環境及豐富多元的飼料餵養後，決定肉好不好吃的關鍵不外乎是豬肉的部位。如豬頸肉，吃起來的口感不輸日本的松阪牛，瘦肉與脂肪分布均勻，相較一般豬肉，脂肪的紋路更為細緻，雖有油花但口感卻偏脆。肩胛肉中的梅花肉肉質結實，油脂分布均勻，不同的烹調方式能使每一口肉都具有豐富香氣、鮮嫩多汁。除此之外也可製成豬排或是火鍋、烤肉肉片。而像後腿肉脂肪少，且較靠近臀部而使肉質乾柴，故常用來製成加工食品，比較不會以原肉的狀態出現在餐桌上。

在我國，各種經濟動物是否能有更舒適友善的生活環境取決於我們—消費者，畢竟生產者必須滿足消費者的需求，商品才會有人購買，即使不能一時之間就全面推行，但每個人付出的小小努力在未來必定能行成席捲畜牧界的巨大風暴，改變的第一步從你我做起！